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捕鱼大作战:文化自信从吃开始

时间:2020/1/26 18:11:42   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:记者比较了最新的米其林123家餐厅名单和黑珍珠123家钻石餐厅名单,发现差别不小。黑珍珠餐厅在中国的比例明显较高,涵盖的菜肴种类也比较丰富,本土化特征更加明显。包括潮粤菜、江浙菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、安徽菜、湖北菜、福建菜等近30种次区域菜都入选“2020黑珍珠”。黑珍...
    记者比较了最新的米其林123家餐厅名单和黑珍珠123家钻石餐厅名单,发现差别不小。黑珍珠餐厅在中国的比例明显较高,涵盖的菜肴种类也比较丰富,本土化特征更加明显。包括潮粤菜、江浙菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、安徽菜、湖北菜、福建菜等近30种次区域菜都入选“2020黑珍珠”。

黑珍珠列表也更加强调烹饪和地域的结合。例如,北京的三转餐厅是陆晶菜系,成都的二转餐厅有两道川菜,广州的三转餐厅是粤菜,还有15家专注火锅的餐厅。

相比之下,尹睿认为米其林利用西方人甚至法国人的味蕾来评价世界食物。我们希望建立一套符合中国味蕾的评价标准。例如,米其林更加重视文化遗产和创新。除了食物和酒的搭配之外,米其林还更加强调中国食物的独特性,如食物和茶的搭配。

"食品评价标准是列表的基础."尹睿表示,黑珍珠倡导的“中国味蕾评价标准”包括烹饪水平、经验和创新。通过邀请烹饪专家、食品行业意见领袖和资深美食家匿名访问打分,由中国著名烹饪大师和美食家组成的董事会将参与评审。

尹睿认为,这套标准的建立体现了对中国饮食文化的信心。将来,我也希望用中国味蕾来影响世界各地的人们。“我们希望根据中国味蕾判断的餐馆能被世界各地的人们视为优秀的餐馆,并输出我们的文化。这是我们列这个清单的一个非常重要的初衷。”

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